Leuven » New Mexico

In hartje Leuven, in de culinaire eetstraat die tijdens de zomermaanden wordt omgetoverd in een bruisende straat vol terrasjes, vindt men restaurant New Mexico. De eigenaars, Renate Cardyn en Peter Thyssen, hebben vroeger in Leuven gestudeerd en verdienden een centje bij door tijdens de week-ends als ober en hulpkok in verschillende restaurants te werken. Hun interesse in een eigen eethuisje werd gewekt. Het moest iets anders worden dan een doorsnee restaurant, iets origineels, exotisch of vreemds, maar toch betaalbaar. Als vanzelf kwamen zij bij de Mexicaanse keuken terecht. Zij verdiepten zich in Mexicaanse kookboeken en trokken ook naar Mexico om er de finesse van de Mexicaanse keuken te leren kennen. Enkele reizen naar Mexico later openden zij hun eigen Mexicaanse stek.